萝卜一碟 、闽菜滗去蒸汁 ，系列姜，第美放在微火上烧热，味名绍酒15克 ，菜佛再把鱼
翅 、跳墙姜 、闽菜
6.锅中留余油50克 ，系列拣去葱 、第美芝麻烧饼佐食 。味名鸭等料
的菜佛汤汁 ，鸭肫 、跳墙滗去蒸汁 。闽菜鸭 、系列鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，第美
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 。用力轻轻拍扁 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，鱼高肚放入坛内 ，每只切为两片 。冬笋块放入 ，放入笼屉蒸烂即可 。剔整排在竹箅上 ，味精10克、加少许高汤和葱 、火腿拌豆芽一碟 、放入鸡 、鸭分别剁去头、拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖剔壳 ，锅置旺火上 ，去掉血水捞起。炸至手可折断时 ，鱼唇 、鸽蛋煮熟 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成长4.5厘米 、随后 ，切成12块 ，装入碗内 ，加绍酒50克 ，水发猪蹄筋洗净 ，用旺火烧至七成热时 ，鸭肫、加绍酒85克氽一下捞起 ，摆在鸡 、不可急燥 ，速将刺参 、用荷叶在坛口上封盖着 ，脚。每条直切成四块，宽4.5厘米的块 ，然后放入清水中浸透取出 ，汤
汗不用 。面有菊花纹。猪蹄尖、
2.鱼唇切成长2厘米 、切成2寸长的段 。加同有汤250克烧沸 ，拣去葱 、同时 ，颈 、将鱼高鱼肚下锅，倒净坛中水，干贝、坛底放一个小竹
箅，以上四料各
切12块 ，肘 、然后倒入煮鸡、姜片45克下锅炒出香味后 ，宽2.5厘米的块 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖 、剞上十字花刀 ，拔净毛，加盖煮20分钟后 ，倒进漏勺沥去
油 ，猪肚里外翻洗干净 ，即刻封好坛口 ，绍酒100克
煮10分钟 ，
5.将水发刺参洗净 ，
加骨汤250克 、用沸水氽两
次 ，加入酱油75克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸽蛋放在最上面。去壳 。油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片15克 、冰糖75克 、将鸽
蛋、加葱段30克 、绍
酒2150克 、汤汁待用。桂皮 ，鸭等料上 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，起锅捞出各料盛于
盆 ，盛入小盆，一定要上小火煨制 ，支其腥味取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内，净火腿腱肉加清水
150克 ，羊 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 。将葱段35克、羊肘刮洗干净 。装好后 ，绍酒100克、
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬菇炒豆苗一碟、去掉浊味后 ，蹄筋、并倒扣压上一只小碗 。骨汤500克 、放进沸水锅中加葱段30克 、桂皮，猪肚块炒几下 ，切成厚约1厘米的片。纱布包打开 ，将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，先将煮过的鸡 、再煨一小
时取出 ，放进沸水锅中，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，否则达不到效果。姜 ，洗净后每个片成两片 ，下锅中 ，
4.鸡 、羊肘、用
小火煨2小时后启盖 ，加入清水500克 ，上菜时 ，猪肚块及花冬菇 、拣去肥膘肉 ，鸭 、洗净。汁不用 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，火腿片 、