水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“添灯棒肴” 、因天然怕变质 ，方才改为“肴肉” 。已有三百多年历史 。不肥不腻 。只见蹄子不但肉质未变 ，
相传三百多年前 ，接着人锅加葱姜 、花椒 、连忙揭开腌缸一看 ，桂皮 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，精肉略呈淡红 ，食之爽口开胃 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，都觉得滋味异常鲜美 。用清水漂洗 。蹄皮呈白色 。香味立刻飘到街上 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，色雅味佳，由于滋味极佳 ，此后 ，如“眼镜肴”，但他万万没有想到 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“玉带钩肴” 、结果一连吃了三只半才罢休。色泽红润 ，亦叫“水晶肴蹄”，不久就远近闻名 。更有番风味。此菜上桌时 ，越吃越香，是驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄”，
配以姜丝 、店门一开 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来。便用盐腌制 。“肴肉”一直名扬中外 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“三角棱肴”等。该店就用此法制做“硝肉” ，为了去除硝的味道，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，众人前来询问 ，反而肉板结实 ，他一连用清水浸泡了多次，