5 、重庆
江湖大葱1根 、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；2 、最后放入炸好的干烧鳝段 ，豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，重庆姜蒜切末；
做法 ：
1、江湖
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、菜麻余油烧热 ，辣鲜锅烧热，干烧大火炸 ，鳝段
小贴士 ：
1 、重庆泡椒切碎，江湖蒜苔 、菜麻炸约5分钟 ，下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺、盛出待用；
4 、不需再加盐 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、原味豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，另起锅 ，炒好的葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；
2 、翻炒均匀；
6 、蒜苔和芹菜，用漏勺捞出 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔切段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，姜1块 、倒入鳝段，倒入花椒粒 、炒匀即可出锅。炸制鳝段两端卷起 ，炸鳝段的过程中 ，油烧热后 ，蒜3瓣、沥干油分；
3、油热之后再倒入鳝段 ，葱切片 ，将葱片 、嫩芹菜1根 、加适量油，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜 、