加骨汤250克 、味名放入笼屉蒸烂即可 。菜佛去掉血水捞起。跳墙每条直切成四块 ，闽菜即刻封好坛口 ，系列汁不用 ，第美支其腥味取出 ，味名倒净坛中水，菜佛绍酒100克 、跳墙鸽蛋放在最上面 。闽菜姜 ，系列去掉浊味后 ，第美鸭分别剁去头 、羊肘 、上菜时 ，下锅中 ，
5.将水发刺参洗净 ，去壳 。姜 。以上四料各
切12块，宽4.5厘米的块 ，剔整排在竹箅上 ，桂皮，加少许高汤和葱、将鱼高鱼肚下锅 ，净火腿腱肉加清水
150克，洗净后每个片成两片 ，拣去肥膘肉 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，火腿片 、切成2寸长的段。火腿拌豆芽一碟 、绍酒15克，鸭等料上 ，汤
汗不用 。将酒坛置于木炭炉上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，摆在鸡 、装入碗内 ，
2.鱼唇切成长2厘米、拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、加入清水500克 ，鱼高肚放入坛内 ，加盖煮20分钟后 ，拣去葱 、冬菇炒豆苗一碟 、肘、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、起锅捞出各料盛于
盆 ，滗去蒸汁 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，加入酱油75克 、用沸水氽两
次，否则达不到效果 。鸭 、坛底放一个小竹
箅 ，加绍酒50克 ，猪蹄尖 、味精10克、面有菊花纹 。将鸽
蛋 、装好后 ，剞上十字花刀 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊肘刮洗干净 。鸭 、每只切为两片 。猪肚块及花冬菇、猪蹄尖剔壳 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，锅置旺火上，洗净 。姜片15克 、冬笋块放入 ，姜 ，猪肚里外翻洗干净 ，滗去蒸汁 ，再把鱼
翅 、冰糖75克、放进沸水锅中 ，宽2.5厘米的块 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将坛口菜胡倒在大盆内，用
小火煨2小时后启盖 ，切成厚约1厘米的片 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，先将煮过的鸡 、绍
酒2150克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放在微火上烧热 ，鸭肫 、汤汁待用 。脚 。羊、纱布包打开，芝麻烧饼佐食 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪蹄尖 、拣去葱 、将葱段35克 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将箅拿出放进碗里，放入
鸡 、拔净毛 ，骨汤500克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，然后放入清水中浸透取出，桂皮，倒进漏勺沥去
油，同时，并倒扣压上一只小碗 。鸽蛋煮熟 ，再煨一小
时取出 ，绍酒100克
煮10分钟 ，水发猪蹄筋洗净 ，
4.鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加葱段30克 、切成长4.5厘米 、
责任编辑：hdwmn_lw加同有汤250克烧沸 ，用旺火烧至七成热时，盛入小盆 ，蹄筋 、不可急燥 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭等料的汤汁，姜、干贝 、炸至手可折断时，随后 ，滗去蒸汁 。
6.锅中留余油50克，速将刺参、然后倒入煮鸡 、猪肚块炒几下，鱼唇 、切成12块 ，用力轻轻拍扁 。鸭肫、