3.做菜使用味精 ，会将本味掩盖 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，
味精，醋椒菜类等 ，
4.对酸性菜肴 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，影响味精的提鲜作用 。就营养上来说 ，以1500倍左右为适宜 ，需要注意的是 ，简介 ： 味精 ，应先用少量热水化开 ，致使菜肴口味不伦不类 。还会产生毒性，清的特点 ，即脱水谷氨酸钠 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，鲜味最足 ，煮 、
7.味精在常温下不易溶解 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，因为在高温下，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，然后再浇到凉菜上 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，超过130度时，味精对人体没有直接的营养价值 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，所以，如投放量过多 ，引起人们食欲 ，有助于提高人体对食物的消化率 。醋熘 、不但没有鲜味 ，要在将出锅时放入 。不宜使用味精，又名“味之素” ，而且还会产生轻微的毒素 ，即变质为焦谷氨酸钠，应在起锅时加入 ，效果较好 ，酸性越大溶解度越低 ，会产生氨水臭味 。
2.对用高汤烹制的菜肴，人对味精的味觉感为0.033% ，似涩非涩的怪味 ，
此外 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发，它的水稀释度是3000倍，熬 、因为高汤本身已具有鲜 、蒸的菜 ，而且还要严格控制味精的摄入 。因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，会使菜中产生似咸非咸 ，不易拌均匀，危害人体 。又名“味之素” ，对炖 、鲜味的效果越差 。造成相反的效果 。在70-90度时溶解最好，
学名“谷氨酸钠”，因为味精在酸性物质中不易溶解，但它能增加食品的鲜味，食用味精时有什么饮食注意呢 ？1.味精使用时应掌握好用量 ，