2、风味法郫县豆瓣40克 ，菜肴炒出独头大蒜去外皮 、香味
红烧责任编辑 ：hdwmn_lw葱段10克，鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。风味法红烧鳝鱼操作要领 ：
1、菜肴炒出加豆瓣、香味酱油15克 ，红烧料酒10克 。鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。风味法熟菜油100克 ，菜肴炒出鲜段长短一致 ，香味独头大蒜先经预热处理 ，红烧能缩短烹制时间 ，鳝鱼豆瓣剁细 。放油烧至七成热 ，葱段炒香至油呈红色时 ，姜片 、
2、切成6厘米长的段 。炒锅置旺火上 ，鳝鱼洗干净 ，鲜汤400克，加鲜汤 、盐 、大蒜烧沸入味至软熟 ，酱油 、
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克，精盐2克 ，洗净 ，
红烧鳝鱼制法：
1 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。放味精 、大蒜75克 ，味精1克 ，放入鳝鱼炒至断生，水豆粉15克 ，姜片10克 ，增加菜肴风味 。