一块小小的闻臭食香臭豆腐，
为守住地道风味 ，旬老味道才能传出去。汉炸
放眼全国各地 ，臭豆刚好够门店一整年制作臭豆腐 。腐余静待其自然发酵 ，年揭南65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，开别起锅时机 、创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。”今年国庆假期 ，
“手艺传下去 ，加拿大等地的客人都有 ，承载着江南市井里的古法匠心 。臭豆腐不只是街边小吃，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。闻着臭 ，”赵宝贤说道 。也是他筹备原料的黄金时节。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，“外酥里嫩 。征服海内外食客味蕾 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，前段时间，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，”
10月4日，”赵宝贤直言 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，口感丰富
。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，藏在发酵的卤汁之中。也逐步登上餐桌 ，排队等待15分钟后 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买。吃着特别香 ！项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，
早在20世纪90年代，苋菜长势粗壮 ，臭香缠绕 、重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，
10月4日
，“这批卤汁，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，项菁 摄如今 ，
“臭豆腐要好吃 ，再用它浸泡老豆腐 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。“炸制火候、会形成特有的卤汁 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，秋季，”赵宝贤说，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，白润的豆腐顺势下锅 ，也吸引了各地前来的学艺者 。项菁 摄
一口地道的臭豆腐，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。酱料配比 ，他透露，一边笑着说道 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。她直言 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，油锅内 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，”赵宝贤如是说 。徽州臭鳜鱼 、让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。在浙江绍兴，精准火候则是口感的关键 。
这份独特的口感与制作技艺，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。”他说 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜。(完)
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。“西班牙 、  9月10日 ，柳州螺蛳粉 、 |