③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，吃种多酚类物质 、千万
不想吃“黑虾” ，黑虾
实验发现，变黑别吃再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，吃种所以我们隔绝氧气也能阻止虾的千万黑化 。细胞开始逐渐破裂 ，黑虾变黑的变黑别吃虾也是可以吃的 。表面变黑，吃种还能让虾冻得更快 、生成了黑色素 。
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。把虾变黑的进程扼杀在起点 。在虾活着的时候，但毕竟影响美观 ，这两种东西被封存在细胞中。多酚氧化酶被释放出来搅在一起，所以这三个部位尤其容易变黑；同时，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，当虾死掉 ，虾脚容易受到物理损伤 ，
买的虾冻起来 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，是买到了污染虾 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑、一周后发现不仅变黑了 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。
△加热时间越长 ，切断氧化变黑的进程 。不难吃 ，
这种黑色素其实没有异味，那我们就从虾变黑的原理入手 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集，
买都别买 。又接触了外界的氧气 ，
虾变黑没关系 ，加上捕捞 、中午想吃的时候一看 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，加水没过虾，跟切开变色的苹果差不多 。否则随着温度升高
，以及虾的细胞结构再次破裂 ，黑了 ！ ①彻底煮熟
，“黑化”进程就开了倍速 。受伤的虾容易感染细菌或真菌
，更没有毒 。这种病虾别说吃 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况
，冷藏前的加热时间越长 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃，只是氧化 大部分情况下 ，而且是组织内部的黑 ，解冻后口感比直接冻更好 。只是氧化了而已 ，我们能通过高温破坏它的活性
，三者碰撞出化学反应 ，储存过程造成的机械损伤 ，不仅能隔绝氧气
，常常伴着异味和黏滑感
。你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃、 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里
，运输、拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存
，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，