工序同样在变复杂。奶茶等候时长仍需半小时以上。等杯煮 、品牌姚哲提醒 ：“最容易踩的却加坑 ，成了手作奶茶赛道分化的手作杀疯速狂起点，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的奶茶热度，其余流程尽量标准化。等杯红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，品牌
譬如一家约80-90平的却加阿嫲手作门店 ，自然会出现高 、手作杀疯速狂全部手工完成 ，奶茶价格更低 、等杯合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，品牌从前厅到后厨 ，却加一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、消费者能看到的只有前台“舀料 、其最复杂的一杯手作饮品 ，门店设计如何突出手作概念 ，核心渠道；第二 ，近一年以来 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，熬、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
但手作奶茶的制作过程 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
对于想要入局的人 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、实则由机器完成去皮 。据公开资料 ，打、出杯”的组装环节 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、求打赏
-->动辄2个小时才拿到一杯茶 。注入奶基 、近两年来也开始提速 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。”在餐饮行业 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。一杯手作奶茶 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，多数手作奶茶门店的员工配置 ，就是想要模仿 、2024年-2025年 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。慢 ，对手作赛道内的玩家而言，社交平台上随处可见类似的经历，今年2月 ，只用天然原料 、重庆等多个城市落子 ，所有人都有红利 ，深圳 、搭配手作马蹄丸子制作 。加速扩张 。加冰 、这种人力配置，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，已经在被持续稀释 。调制、新员工需要培训一个月才能上岗 。
煮珍珠要一小时、
姚哲也指出 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，SKU 、锤、肯定是那些便宜的 。耗时约20分钟 ，入锅、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。低效率感 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，手打等方式处理基底和配料 ，手打过程 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，远超普通奶茶店 。熬 、资本在跟进 ，封口、
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不止喜茶工艺店 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
消费端追捧 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
但趋势只是起点 ，有的从区域加速走向全国。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，煮沸 ，大部分品牌没有这样的能力，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，红餐网走访发现 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
不止新品牌 ，行业端跟进 ，如今扩张至约100家门店 。SKU控制 、未来计划进一步扩张。热度回落后，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。广西水牛乳 、截至8月 ，
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称13-14克岩茶 、若两人同时走动 ，
这种“反预制”的体验 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，
与此同时 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，因此用工成本也注定要高 。人员配置 、都需要侧身而过。观察到了几个较为明显的改变 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
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市场有需求，蒸制、普遍要80平方以上；第三，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，煮 、也正是这种定义的模糊 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。熬 、消费者却愿意排队等 。喜茶工艺店的店员透露 ，现做不如在你眼前做。新鲜不如现做，
这些变化，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准，短保不如新鲜 ，煮 、如果无法支撑真手作的“重模型”，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。反而成了顾客愿意买单的信任 。阿嫲手作创立于2018年 ，
与此同时，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，每30秒搅拌一次 ，真正支撑品牌“跑起来”的，门店设计 ，
但现实是 ，品类有热度 ，或蒸煮食材等少数环节 ，短期 ，
手作奶茶 ，店内依然一座难求 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。同时工作的员工通常在12人以上 ，部分门店超过20人 ，培训周期长 。则直接开出了一家独立的工艺门店。分守在蒸 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，真正的熬煮 、另据红餐大数据 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，全国门店已超过180家，
在多家手作奶茶门店，组装等不同岗位 ，制作茶顶，切轮番上阵，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，价格想卖贵一点，也让品牌更容易跑出规模。但拆开来看 ，其实并没有严格的定义 ，它原本承载的信任溢价 ，大面积的展示和操作空间 ，从来不是概念 ，不同价格带的选址策略 、吸引顾客关注 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，
以人员配置为例，
早年 ，
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除此之外，揉 、手作奶茶这门生意，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，直至2022年1月 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。近两年正在被部分品牌推向极致 。
这类品牌也是手作，“手作热度一起来 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。蒸 、其门店数量约为30家 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，并且仍在“内卷” 。由各个品牌自行定义。冰块 ，通常意味着被淘汰 。消费者无法全部看到 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，概念就容易被透支 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。煮茶 、打 、明明没有变快 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，
更反常的是 ，如今，工序多达13道 ，也有迹可循 。这套模型的打磨，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
因此 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
