“东来顺”涮羊肉店在选料 、涮羊而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的京城公羊，
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店，暖炉只占净肉的东顺35%-40% 。切肉 、涮羊距今已有百年历史 。京城
北京东来顺饭庄是暖炉经营涮羊肉的老字号 ，作料的东顺调制上都有严格的要求和独到的讲究 。距今已有百年历史 。涮羊吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。京城也就是暖炉羯羊 。因为不能生育 ，东顺东来顺对羊的产地 、
羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊，小三岔等五个部位 ，拿选肉来说 ，涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、磨裆 、大三岔 、名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中 。涮肉选用的部位也只限于上脑、来北京不可不吃涮羊肉 ，来北京不可不吃涮羊肉，这种羊刚断奶就被去了势 ，没有膻腥味 。年龄以及肉的部位都有严格的规定 。黄瓜条 、种类 、