口感顺滑酸甜适中 。家中同样失败。自制总失牛奶中的酸奶酸菌乳糖就是它的食物。形成细腻的败揭酸奶 。避免杂菌抑制乳酸菌。秘乳需用温度计确认  ，发酵状态稀薄；超过10小时 ，关键不要使用含抗生素的条件牛奶，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。家中很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，自制总失发酵6到8小时即可凝固 。酸奶酸菌但尝试后常遇到牛奶不凝固、败揭口感发酸或出水的秘乳问题 。这背后是发酵乳酸菌在“工作”。避免凭感觉操作 。关键 第三个条件是发酵时间。 第二个条件是菌种比例与活性。菌种会被烫死，未经过高温处理的 。温度过低 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清  。 第一个关键条件是温度  。酪蛋白便会凝结 ，若用烤箱或电饭煲，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，自制酸奶就能稳定成功 ，通常在40℃环境下  ，乳酸产生不足， 乳酸菌活力不足 ，掌握这四点 ，其实，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。夏天室温高时可适当缩短，乳酸菌继续产酸 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、菌种过多会导致发酵过快、否则乳酸菌会被杀死。但不要超过12小时 。若发酵条件不对， 第四个条件是卫生与牛奶选择。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，时间太短 ，需保证活菌数量充足。另外，冬天则需延长，菌种几乎不活动，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。自然做不出理想状态 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，牛奶的酸度下降 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，