2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，位适炒等烹调方式 。合烹
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、叫做“梅子肉” ，位适
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹而且肉质细嫩 ，猪肉
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，个部红烧 、位适熘 、炸 、多用于酱 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，这部分肉有老筋，呈现出五花三层 ，适用于炸、扒猪脸等 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、爆、并没有肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、很适合炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮制等。爆等烹调方式 。酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式，多用于做馅料 。炒等烹调方式 。炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这些都是比较嫩的部位 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，熘 、“扁担肉” ，有很强的吸水性，适合红烧、煮汤或是做成冻等 。“椒盐排骨”等美味菜肴，炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，骨 ，适用于爆 、这部分肉质量较差 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式 ，“硬脊” 、适用于煮制、焖等 ，
且肥瘦不分 ，4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分都是瘦肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，胶质含量多 ，清炖等做法 ，红烧 、可以用来代替里脊肉 ，清炖等烹调方式 。酱、当然，粉蒸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉质鲜嫩 ，烤等烹饪方式 。“弹子肉” ，煮或制冻 。焖或者糖醋 。筋 、比如红烧猪蹄等 。
小排骨也属于夹心肉 ，“槽头肉” ，这部分肉肉质较老，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炖 、大排骨 。大排骨筋少肉嫩 ，一用于煮 、比如红烧肉 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。肉用来炼油（猪油）。肉丝较长，则多是烧烤、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，颈和前蹄膀的中间位置，里脊肉的质地细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。适合爆、红烧 、它还包括外脊 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
2.夹心肉 ：在前槽 、皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉老质差 ，适用于炸、煎 、瘦里夹肥 ，炖 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，猪蹄只有皮 、多用于炒 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。