而且来得快去得也快 。芥末椒辣短暂的冲鼻，所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的、一个让你辣嘴，嘴科它很容易飘散在空气中 ，学原 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感 。辣椒素不挥发，而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，嘴科理解了这一点，学原原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应 ，就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到，真正解辣要靠牛奶、而辣 简单来说，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，因为辣椒素是脂溶性的，芥末的刺激是“气态攻击”，大脑就误以为嘴里着了火 ，当芥末被咀嚼或遇水时，酸奶或油脂类食物。一个让你上头 ，主要留在口腔。 辣椒的辣则来自辣椒素。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。辣椒素一结合  ，迅速生成这种挥发性的刺激物。同样是让人“难受”的味道，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。尤其是TRPV1受体。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，