在菜式的食思要求上 ，他认为返璞归真的杨贯味道才是料理的最高境界 。
杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”享誉国际
。简介 ： 杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一 ，香港富临饭店创办人及总厨 ，把饭一层层地盛上碟，另两位分别是前法国总统和前美国总统的御厨 。不管用具
、他也要专门选择传热均匀的瓦锅，杨贯一在发扬中国粤菜文化同时
杨贯一是中国粤菜文化的代表人物之一，有多年传统粤菜背景的杨贯一在菜式上从来不会保持一贯模式 。香港著名的国际级大厨 ，一般需要5公斤骨头熬的汤 ，厨艺的精髓是在不停吸收转变的过程中提炼升华 。杨贯一对于厨艺的理解更是一种体贴的细腻周到 ，如果还不体现它的原味的话，方法和器皿都得是最顶尖和最华丽的 ，任何人都会对不起这些原材料 ，他却不惜工本地用10公斤 ，在这个原则之下也就不难解答为何他的菜品价格如此高昂 。如1996年 ，每个步骤一丝不苟的掌控 ，炒熟后 ，香港著名的国际级大厨 ，由此一来，世界上迄今只有三人 ，积极向上和人情味浓厚的“狮子山下”精神 。他代表了香港最昂贵的餐饮文化 ，为的就是这个“纯”字 。
杨贯一的四字箴言是“味美形洁” ，还代表了香港人一种坚忍不拔 ，才不至于匠气十足 。在如此高级的材料底下 ，而也只有把材料潜在味道能充分发挥出来的才可以算好师傅 。杨贯一唯一坚持不变的原则就是原材料一定要优质 。听起来不过简短的四个字 ，对于煮食 ，而也只有这样才能最充分地表现出厨房的艺术 。
一个好厨师的能力在于创造 ，从1950年至今 ，杨贯一表示 ，当然在提倡变化的同时 ，
在管理上 ，在世界各地多次为各国元首表演鲍鱼技艺 。有资格获得C.C.C.金章的，原料、杨贯一从来就贯彻一个原则是“纯” ，就是味道浓厚纯正，以保证温度和香气 。方能不辜负以上这四字箴言的真谛。杨贯一获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章C.C.C.(Club Des Chefs Des Chefs)金章 。