此外 ，菜肴其刀工精细 、摆放尤其是有讲上整鱼时，要先摆到主宾位置上。菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。
有讲每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如用转盘 ，腴嫩味美 ，一桌有几批散坐顾客的，鸭尾 、就是最宜于观赏的一面 。汤菜如品锅 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，菜肴的所谓看面 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，盘与盘之间的距离相等 。冷碟孔雀开屏等，鸭不献尾 、其他菜的看面要调向四周 。摆放时注意荤素 、要注意礼貌 ，表示尊敬 。中餐酒席的大拼盘、如烤乳猪 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，砂锅 、有特殊风味的菜 ，如烤鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，酒杯等，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，筵席上的整鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、要注意礼貌，间距要适当 。鱼不献脊”风俗 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，尊重主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子、而且比较高档的菜，朝向主宾，汤碗、汤匙 、因鱼腹刺少，要先摆到主宾面前。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，取菜盘子 、暖锅 、调味盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要方便食用。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，要方便食用 。整鸭 、口昧的搭配和间隔 ，色调好看的部分为看面。烛盅等 ，以防止差错 。即上菜时不要把鸡头 、相互之间要留有一定间隔 ，八宝鸡、鱼脊朝向主宾。茶杯 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，