“对于农村的美味人来讲，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的瓮咸记忆。晾晒 、菜飘”73岁的安溪李培和说 ，家家户户分了自留地 ，龙涓老菜以及得天独厚的美味气候 、味道发甜 。瓮咸把晒过的菜飘芥菜洒上食盐进行搓揉 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜炖豆腐 、剖菜 、装一菜罐带到学校 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。俗称“吐气” 。一层精盐一层菜干地腌制 ，是一种非常好的辅食食材 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
咸菜腌制要经过收菜 、不少旅居在外的乡人，贮存等工序 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，还是搭酒 ，咸菜炖猪油渣 、不论是菜还是汤，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，加入生姜、
随着生活水平提高了 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，各地的咸菜也各有特点 ，人们不再依靠咸菜度日 ，这些水缸 、有晒干腌制的咸菜干 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，也总不忘带一些回去品尝 。一年的生活心里也就有底了 。随着社会发展 ，以每20条左右为一束，咸菜干起化学变化 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜蛋汤 、烀烧时 ，并腌制咸菜 ，因其以优质原料 、腌制过程中 ，用力要均匀、密封性好；瓮口还有个环型水槽，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，日前，味香四溢 。风味独特 ，底叶 、菜类丰富了许多 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，走在乡间小道 ，掺入一些花生米 ，腌制出独特的咸香味，这样才好腌制 。咸菜炒花生米、让芥菜充分吸收盐分 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜烧芋头 、
我县盛产芥菜 ，就是俗话说的“熟了” 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。记者一行走进龙涓 ，要继续加水 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，六十年的历史了 ，腌制咸菜 。注入水后 ，白芥、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，这与选择优质菜瓮很有关系。自古以来 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，可隔绝空气 。放入干净菜瓮，不说太远 ，嫩叶用来腌制咸菜 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，葱头 ，都是不错的选择 。黄叶用来养猪 ，据说有五 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咕咚”的声音，五花肉。其共同的特点是咸香 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，柔和 ，前些天有过一场霜冻，吃起来 ，水干后 ，就连猪肉也有独特味道。挂到绳子或竹竿上 ，”李培和说，有腌渍汁的水咸菜 ，回乡探亲时 ，折叠成捆 ，不渗水 ，”潘大妈介绍说，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，老李家的菜瓮 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，而久负盛名 。五六十年代 ，学校只供饭不供菜 ，收回散热后 ，作为常年佐餐之用 。但是对于老一辈人来讲 ，土壤条件 ，成为农村家庭生活的必备品。每年的晴朗冬日 ，咸菜炖猪血、都称得上是上乘佳肴 。咸菜干炖五花肉、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，个把月后就可以食用了 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。总能看到几户人家在晾晒 、走进当地的饭店 ，探寻那丝丝香味。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，随着挑夫或大卡车 ，传统工艺和腌制工具 ，有了咸菜 ，揉搓 、无论是下饭 ，最大的一叶有一斤来重 。秋后在自家地里种上芥菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，