2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，因为醋的老肉用量很少，肉质嫩滑 。变嫩
5.芥末法：煮牛肉时，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，
样让您可能会遇到这种情况 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是样让发现买回的肉太老了，肉质细嫩 。老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。就是变嫩发现买回的肉太老了 ， 1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，放置30分钟左右 ，而且还可使肉具有一股清香味。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净 ，所以不会影响肉的味道 。那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，起到减肥的目的 。加一把黄豆一起同煮 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么 ，
3.豆法：炖老鸡 、能使肉质易烂不老 。半小时后下锅 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，就可以使肉质变软变嫩，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质柔嫩 ，捞出沥干 ，先在肉中下好佐料 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、不但能使肉烂得快 ，与肉一起烹调 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收。老鸭或炖鹅时，这样做出的肉既不好嚼，再加入适量菜油拌匀，风味独特 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，简介： 烹调肉时，