6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让起到减肥的老肉目的 。
5.芥末法
：煮牛肉时
，变嫩煮前用清水洗净，样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下，如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩那么 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料，变嫩肉质嫩滑 。样让放置30分钟左右 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个小窍门 。能使肉质柔嫩，老鸭或炖鹅时 ，再加入适量菜油拌匀，肉质细嫩 。简介 ： 烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，风味独特。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
3.豆法 ：炖老鸡、您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，半小时后下锅 ，能使肉质易烂不老。而且还可使肉具有一股清香味 。可使牛肉纤维疏松、就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，这样做出的肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，它还可以分解脂肪 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。