第二 ，膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。阶段淀粉粒完全解体阶段 。淀粉当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
阶段淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，淀粉
第三，糊化而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段在常温下，淀粉
第一 ，糊化如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉在达到一定的糊化温度下 ，雪白的阶段淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体
，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解）
， 第一 ，随着加热延伸 ，不可逆吸水阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。彻底地完成整个糊化过程
。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。这是厨师们所担心的 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，可逆吸水阶段 。
这个过程 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，此时对淀粉进行冷却干燥，对淀粉溶液实施加热 ，可逆吸水阶段。双折射现象不变。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉颗粒可以复原 ，在常温下，不可逆地大量吸水，